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盘点法国那些“神仙级”厨艺甜品学校,大厨梦光辉的起点!

发表时间:2019-10-06 19:00:00  来源:野望文存  浏览:次   【】【】【


之前三藏给大家介绍了短期甜品项目,如果你不满足于将美食制作当作兴趣爱好,减压放松,而在认真考虑开一家自己经营,自己主厨的餐厅或者甜品店,去法国接受专业的厨艺、甜品制作以及管理培训,也是你的不二选择。我们熟知的四大厨艺甜品学校蓝带(Le Cordon Bleu),雷诺特(Ecole Len?tre),费朗迪(Ferrandi)和保罗·博古斯 (Paul Bocuse)都有时间较长,内容丰富的长期课程项目可选。



巴黎蓝带职业沉浸课程


尽管近年来不少学生对蓝带的教育颇有微词,认为它招生多,教学质量不够高,但蓝带作为世界上最早成立的西餐厨艺甜品学校,能够在全世界开设大量分校,必有其屹立不倒的原因。譬如巴黎蓝带新校区搬到了塞纳河边,埃菲尔铁塔附近,独享美丽风景,学校又大量更新了厨房设备、工具,为学生们提供最好的设施。从前蓝带9个月的经典项目,如今也扩展为14-18个月的加长项目,给学生们增加更多实践机会,增加实地考察参观,了解开店流程,更好的帮助学生学成创业。



 职业沉浸课程种类:


Le Dipl?me de cuisine en immersion professionnelle 西餐料理职业沉浸文凭(学时:14-16个月,学费:30400欧,1年4次入学:1月、4月、7月、10月)

Le Dipl?me de p?tisserie en immersion professionnelle 西餐甜品职业沉浸文凭(学时:14-16个月,学费:24500欧, 1年4次入学:1月、4月、7月、10月)

Le Grand Dipl?me en immersion professionnelle 西餐料理甜品职业沉浸大文凭(学时:16-18个月,学费:49900欧,1年4次入学:1月、4月、7月、10月)


*三种文凭都列入RNCP国家文凭认证。



 课程安排:


三种课程的大致安排为:6个月初中级课程+3个月校内实习+3个月高级课程+2-6个月校

学生完成职业沉浸课程之后,可以继续学习3个月的酒店及厨房管理课程,学习管理知识,学校带领学生参观走访巴黎的酒店和餐厅,实地了解开店流程,管理店面的技能,为学生毕业后创业打下基础。



 申请条件:


年满18岁,持有高中毕业文凭,法语B1 或雅思5.5(法语不到B1,可选择巴黎语言学校提前学习语言,学校上课配有英语翻译,也提供法语语言课程,提高学生法语能力)。




雷诺特25周料理/甜品课程


Len?tre本身是法国著名餐饮企业,旗下厨艺甜品学校在餐饮业内人士中更为人熟知。每个部门负责人或者任课的老师基本上都是MOF(Meilleur Ouvrier de France 法国最佳手工业者),有自己的独门技能传授给学生。雷诺特也改革了自己的课程安排,将西餐料理和甜品两类文凭均设置为25周的集中课程。



 课程种类:


Certification cuisinier  料理认证 (学时:25-29周,学费:35940欧,也可三阶段课程分开学习缴纳学费:基础阶段9720欧,必修阶段11340欧,精通阶段+实习14880欧)

Certification p?tisserie 甜点认证(学时:25-29周,学费34680欧,也可三阶段课程分开学习缴纳学费:基础阶段9360欧,必修阶段10920欧,精通阶段+实习14400欧)


*两类认证正在申请RNCP国家文凭认证,学生可以两类认证课程都申请。



 课程安排:


两类认证课程安排如下:

L’essentiel 基础阶段:6周课程 240h(5周上课+1周复习考试)

L’incontournable 必修阶段:7周课程 280h (6周上课+1周复习考试)

La ma?trise 精通阶段:8周课程 320h(6周上课,包括两周MOF授课+1周复习考试)

Le stage 实习阶段:4-8周 160h (在Len?tre旗下餐厅酒店或者其他顶级餐厅酒店实习)


*Len?tre授课主厨说法语,课堂不配备英语翻译。只有一位说英语的主厨单独开设英语课程,全程由他一人授课(法语课程则不同部分由不同主厨授课),英语课程一年一次,1月开课。



 申请条件:


年满18周岁,法语B2(未达到B2,学校会为学生提供在巴黎ALIP语言中心的预科课程),有意进入美食行业,申请需要经过学校面试。




费朗迪料理/甜品/烘培职业集中课程


Ferrandi提供的课程文凭种类非常丰富,有法国本科bachelor文凭(厨艺与创业专业,酒店与餐厅管理专业),有研究生master文凭(酒店管理科学),有CAP文凭(甜点、烘培、西餐料理,酒店管理专业)。中国学生一般申请的是学校的国际项目(Intensive Professional Programmes in English)。



 国际项目种类:


Intensive Professional Programme in French Cuisine 法式料理职业集中课程 (学时:5个月课程,660h+3个月实习,学费:23000欧)

Intensive Professional Programme in French Pastry 法式甜品职业集中课程(学时:5个月课程,660h+3个月实习,学费:23000欧)

Intensive Professional Programme in French Bread Baking 法式烘培职业集中课程(学时:10周课程,340h+2个月实习,学费:12000欧)


*学成颁发Ferrandi校际认证,在业内广受认可。



 课程安排:


Intensive Professional Programme in French Cuisine 法式料理职业集中课程:基础厨艺技巧,地方料理,餐饮服务,法式甜品,红酒鉴赏,教学参观等

Intensive Professional Programme in French Pastry 法式甜品职业集中课程:甜品基础技巧,甜点制作与饮品搭配,客座主厨展示,创意项目,教学参观等

Intensive Professional Programme in French Bread Baking 法式烘培职业集中课程:各种传统面包,地方面包,丹麦面包基础制作,职业参观等


*国际项目课程全部英语授课,部分法语授课配备英语翻译。想要去Ferrandi上法语课程,不太在乎文凭是否中国教育部认证的,可以选择CAP课程,中国人少。



 申请条件:


年满18周岁,持有高中毕业文凭。英语雅思6.0,法语B2(Ferrandi不提供预科课程),需要有相关工作背景和实践经验,需要提供作品集(展示作品及工作室,实践履历等),需要面试。




保罗·博古斯本科与硕士课程


Institut Paul Bocuse提供的是法国本科Licence/bachelor和硕士Master/MSc课程乃至博士PHD课程,得到RNCP国家文凭认证,课程非常重视管理教学,将厨艺和管理紧密结合。



 课程种类:


Bachelor Mangement International des Arts Culinaires 国际厨艺管理本科(学时:三年,学费:第一年18300欧,后两年每年14200欧,法语或双语授课)

Master’s in Culinary Leadership &Innovation  厨艺领导力与创新硕士(与芬兰HAAGA-HELIA哈格应用技术大学合作,发双文凭,学时:12个月课程+6个月实习,学费:23600欧,英语授课)



 课程安排:


Bachelor Mangement International des Arts Culinaires 国际厨艺管理本科:

发现阶段:料理、甜点、烘培基础,产品知识,厨房及餐厅管理(市场营销,人力资源管理,采购管理等)+4个月实习或交换

巩固阶段:技术巩固,食品设计、构造,氛围营造,菜单设计,顾客服务,团队管理,检测与分析等+4个月实习或交换

完善阶段:高级厨艺技术与创新,产品分支与储备和供应管理,线上营销与客户关系,餐厅概念设计等+6个月实习或交换


Master’s in Culinary Leadership &Innovation  厨艺创新与管理硕士:

包括各种厨艺课程,企业参观,开店流程,创意餐厅设计与管理,项目管理等



 申请条件:


Bachelor Mangement International des Arts Culinaires 国际厨艺管理本科:年满18周岁,英语雅思5.5及以上,或法语B2 (未达到B2,可在巴黎Etoile Institut de langue读预科)。

Master’s in Culinary Leadership &Innovation  厨艺创新与管理硕士:Bac+3,或Bac+2加3年行业内管理经验,或低于Bac+2加5年行业内管理经验,英语雅思6.0及以上。

需经过学校笔试和面试(2020年春季招生中国场考试将于10月20日在北京,11月1日在广州进行,笔试针对预科学生,面试针对所有考生)。




资料来源:

https://www.cordonbleu.edu/home/fr

https://www.ecole-lenotre.com/

https://www.ferrandi-paris.fr/programs-english

https://www.institutpaulbocuse.com/professionnels/


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责任编辑:张梓涵