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创造奇妙味蕾的法式奶酪

发表时间:2020-10-23 12:00:00  来源:野望文存  浏览:次   【】【】【

在法国,午餐和晚餐时会搭配面包和葡萄酒来食用奶酪。奶酪通常是用牛奶制成的,但也有用羊奶或山羊奶制成的。


法国奶酪有数百种,每个地区,每条河谷或是山谷都有自己独特的奶酪,而且风土、口味各具特色。


法国在奶酪的成熟方面也拥有独一无二,而且代代相传的传统。 

#这里给大家介绍法国几个比较著名的奶酪#

# 孔泰奶酪(Comte——AOC,1958)

孔泰奶酪是法国第一个获得AOP质量认证的奶酪(AOP= Appellation d'origine contr?lée,受到监督管理的产地命名产品),来自弗朗什孔泰地区(Franche-Comté),用两种牛奶混合制作,质感结实但吃起来柔软。这种奶酪内布满了象牙白的小孔,其金黄的内部颜色与黑色外表形成鲜明对比,伴有复杂的坚果和焦糖味。


# 洛克福奶酪(Roquefort——AOC,1925)

洛克福奶酪可能是法国最古老和最出名的奶酪,也是最早实行原产地命名保护的奶酪。。洛克福奶酪的历史可以追溯到14世纪,是一种采用绵羊奶制成的半干型奶酪,蓝绿色霉菌纹理是其标志性特征。


莫里布斯奶酪(Bleu de Gex——AOC,1980)

这种大理石颜色的奶酪质感由半软到软膏状,将奶酪切开便可看到美丽的蓝绿色花纹,是法国奶酪家族之中极为特味的一类,散发出独特的香气;口感清新又富特色。它是用来自Haut-Jura高原的牛奶制作而成,也同样获得了AOC认证。它的起源可以追溯到14世纪,由从萨瓦省前来定居的僧侣带来制作奶酪酱的技术。所以这是一款非常有故事的奶酪。


#卡门贝奶酪(Camembert de Normandie——AOC,1983)

对于许多法国人来说,卡蒙贝尔相当于法国奶酪的象征。价格并不昂贵,是法国平民百姓的心头好,也曾被拿破仑三世奉为宫中贡品,如今亦是法国国宴上的贵宾之选。



#山羊奶酪(Chèvre)

Chèvre的本意就是山羊,指用山羊奶制作的奶酪。山羊奶酪的形状既有锥形的,也有圆柱形,还有盘状的和鼓状以及金字塔形状的,而且往往还裹上蔬菜末、树叶或胡椒粉等。


#莫尔比耶奶酪(Morbier——AOC,  2000)

莫尔比耶奶酪,口感柔软顺滑,产于莫比尔汝拉镇。奶酪的中间有黑色的纹路,有着清澈持久的香味,还夹杂着淡淡的奶油和水果味。


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责任编辑:张梓涵