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甜甜的甜品之王马卡龙Macaron

发表时间:2020-10-13 18:01:00  来源:野望文存  浏览:次   【】【】【

Macaron

Macaron 来自于意大语 Maccherone/Macarone /Maccarone,就是 Fine Dough(精致的面团)的意思。相传马卡龙最初的配方可以追溯到意大利文艺复兴时期。1533年,美第奇家族的凯瑟琳(Catherine di Medici)嫁给法国国王亨利二世时,将马卡龙带入凡尔赛宫,带入法国。


马卡龙

Macaron


但马卡龙最初的版本只是普通的杏仁蛋白饼,没有内陷儿。直到后来对马卡龙有着划时 代意义的巴黎甜点师Laudurée出现,他在简单的杏仁蛋白饼中加入奶油馅和果酱,色彩缤纷的马卡龙便开始一发不可收拾。


Macaron

(Ladurée是马卡龙最著名的品牌,如果你没吃过Ladurée,可千万不要轻易评价马卡龙。因为这是一款失败率极高的甜点,其“酥”就来自与对制作和存放过程中温度和湿度的严格控制,所以一般的甜点店做不出好吃的马卡龙再正常不过了。)


但是,马卡龙的传播,要等到法国铁路网的完善。在那之前,马卡龙是以法国南锡地方甜点的身份流传下来的。


1842 年,法国真正的铁路时代到来了。铁路开始被视为新文明的象征。铁路线的发展速度惊人。铁路网的完善连接了地方和中央,地方的名品特产聚集到了巴黎。


至此,伴随着法国政治、经济的发展,马卡龙便经历了从意大利到法国,从宫廷传至民间,再从地方返回中央,并最终风靡全球的历程。



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责任编辑:张梓涵